環品札記

舌尖上的環境，綠色餐廳

邱虹儒

2014年聯合國環境規劃署(UNEP)出版《思前、食後、厲行節約指南》(the Think.Eat.Save Guidance Version 1.0)指出，每天全球處於飢餓者超過8億4千萬人，而全球每年生產的食物，至少有1/3(約13億噸)遭浪費或未經食用即耗損，只需這些被浪費食物的1/4，就可餵飽這些飽受飢荒之苦的人。

這些食物浪費更造成環境的沉重負擔。根據聯合國糧農組織(FAO)的報告，已開發國家的溫室氣體排放量中，約有10%是肇因於生產及處理這些未被食用的食物。

在食物供應與消費鏈當中，由於現代人的外食習慣，以及規模經濟的發展導向，餐廳連結食物生產供應端，與消費者直接接觸，同時可能經常是食物浪費的大宗，因此在討論綠色、低碳飲食的時候，當然少不了綠色餐廳的角色。

那麼一間綠色餐廳的到底要注意些什麼呢?

為了解決這個大哉問，1990年?美國綠色餐廳協會(Green Restaurant Association, GRA )提出「綠色餐廳」認證制度，從(一)用水效率；(二)廢棄物減少與回收；(三)永續傢俱與建材；(四)永續食物(採購)；(五)能源；(六)耗材；(七)減少化學和汙染等面向，衡量餐廳環境友善程度，並採用星等制，方便民眾分辨。

美國綠色餐廳認證系統已有超過20年的歷史
(http://www.dinegreen.com)

而國內綠色、低碳餐廳推動方面，這幾年也有些不錯的進展。
2012年中央政府提出1年2億8千萬，至少9年的「低碳飲食推廣方案」，每年每縣市可獲得1千3百萬的經費支持，包含環保署、農委會、教育部、衛生署及各縣市政府環保局、教育局及農業局等單位，都扮演共同協力的角色。

前述低碳飲食推廣方案包含宣導低碳飲食、建立低碳餐廳清單、在地食材展售標示、低碳餐廳認證與評鑑制度建立等重點工作，而在低碳餐廳認證與評鑑制度上，目前已經有四個縣市提出相關標準，如台中市綠色餐廳評鑑、桃園縣低碳健康餐廳(廚房)認證、台南市低碳餐廳認證、高雄市綠色友善餐廳標章等。

但從各縣市綠色餐廳認證內容來看，由於主辦單位不盡相同，小小台灣仍有許多不同標準與注重的內容，令餐廳業者難以依循。此外，全台各類型獲認證餐廳數量，加起來不超過兩百家，消費者要登門拜訪綠色餐廳，並不是那麼的方便。

不過好的開始是成功的一半，「低碳飲食推廣方案」還有7年要繼續推動，期待中央政府能扮演協調角色，截長補短，與餐廳業者一起勾勒出屬於台灣的綠色餐廳面貌。
各縣市綠色餐廳認證比較如下(環品會綜合整理)：
?

縣市	台中市	桃園縣	台南市	高雄市
計畫名稱	綠色餐廳評鑑表揚計畫	低碳健康餐廳(廚房)認證管理作業要點	低碳飲食行動標章認證	綠色友善餐廳標章
主辦單位	環保局	環保局/衛生局	衛生局	農業局
獲認證家數	46	42	45	6
項目	合法、減廢、整潔、節電、省水、綠色消費	食材管理、環境管理、健康概念、節約能源、資源循環、創新作為	無公開資料	安全食材、健康環境、資源節省、友善推動
授證標準	80分及格	金銀銅級	無公開資料	必要指標(6/6) 重要指標(10/15)

票選綠色餐廳活動，讓民眾對此議題更有感
(http://www.nature.org)

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發行人：謝英士主編：鄭佾展

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